Il CITES
Il CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora) รจ l’ente che tutela e protegge le specie animali in via di estinzione, come gli storioni (solamente due delle 25 specie al mondo non ne fanno parte).
Il CITES regolamenta il commercio legale e le buone pratiche da seguire per assicurare una corretta tracciabilitร del caviale e dello storione, in modo da sapere sempre da dove arrivi il pesce e di conseguenza anche il caviale. Questo per assicurare al consumatore che il caviale e lo storione da cui deriva provengono da commerci legali, quindi principalmente da allevamento.
Oggi in tutto il mondo la maggior parte del caviale e dello storione in commercio proviene da allevamenti, mentre una minima parte proviene dal selvatico (se e quando sono concesse quote di pesca).
Sul retro di ogni lattina di caviale รจ presente la stringa CITES, una sorta di carta d’identitร del caviale. Guardatela quando ordinate il caviale, anche al ristorante, cosรฌ da sapere sempre cosa si sta mangiando.