Il caviale è un alimento pregiato che conquista per il suo gusto pieno, intenso ed elegante. Per apprezzarlo al meglio, è fondamentale comprendere il lungo ciclo vitale degli storioni, le specie ittiche da cui si ottiene il caviale. In media, uno storione raggiunge l’età adulta a circa 13 anni e solo allora inizia a produrre le uova che diventeranno caviale. Questo lungo processo di crescita è uno dei motivi principali per cui il caviale è considerato un prodotto di lusso.

In Italia, il caviale è storicamente associato alle classi aristocratiche e più alte della società. A differenza della Russia e dell’Est Europa, dove il caviale era un alimento consumato da tutte le fasce della popolazione, in Italia la sua rarità e il numero limitato di storioni nei fiumi e mari hanno contribuito a farne un simbolo di esclusività. La Chiesa Ortodossa, inoltre, ha promosso il consumo di caviale durante i periodi di astinenza dalla carne, contribuendo alla sua diffusione in quelle regioni.

Un tempo, il caviale era principalmente di origine selvatica, ma oggi la situazione è cambiata drasticamente. Dal 1998, tutte le specie di storioni sono state dichiarate a rischio di estinzione dalla CITES, e nel 2006 è stato vietato il prelievo degli storioni nel Mar Caspio. Oggi, quasi tutto il caviale presente sul mercato proviene da allevamenti di acquacoltura, con una minima parte derivante da pesca selvatica.

Calvisius si impegna da sempre a preservare la biodiversità degli storioni allevando esclusivamente specie pure, contribuendo così alla salvaguardia di questi fossili viventi a rischio di estinzione. Scopri di più sui nostri metodi sostenibili e sulla qualità del nostro caviale.