Vellutata di lenticchie, calamari e Caviali
- 300 gr di lenticchie spellate secche ammollate in acqua
- 400 gr di calamari piccoli freschissimi
- 500 ml di acqua
- 1 dl di panna fresca
- 1 cipolla bianca e 1 spicchio d’aglio
- 3 dl di olio extravergine
- 15 gr di lingotto di caviale calvisius
- Sale maldon e pepe q.b.
Pulite i calamari, eliminate le teste, lavateli accuratamente.
Tagliateli a rondelle sottili, metteteli in un sacchetto per sottovuoto conditi con 1 dl di olio, sale maldon e poco pepe; fateli cuocere immersi in acqua in forno a 62° x circa 40 minuti, fate raffreddare senza aprire il sacchetto.
Tagliate la cipolla a spicchi, fatela rosolare con lo spicchio d’aglio e 1 dl di olio, aggiungete le lenticchie ammollate e sgocciolate e ½ L di acqua; fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio.
Togliete dal fuoco, aggiungete 1 dl di panna, il restante olio extravergine, aggiustate di sale e pepe, frullate e setacciate fino ad ottenere una crema vellutata.
Aprite la busta dei calamari, fateli saltare in sautè antiaderente ben caldo per pochi istanti.
Mettete un paio di cucchiai di vellutata di lenticchie su 4 piatti ben caldi, sovrapponete i calamari, affettate con una mandolina da tartufo il lingotto ed appoggiatele sopra.
