Pelate la patata e il sedano rapa, lavateli, tagliateli a tocchetti, metteteli in una casseruola e cuoceteli per circa 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione, scolateli con cura e schiacciateli utilizzando uno schiacciapatate. alternativamente si può utilizzare un passaverdure per avere una crema setosa.
Condite la purea ottenuta con al panna intiepidita, il burro, una macinata di pepe e una presa di sale, suddividete il purè su cucchiaini di ceramica, completate con abbondante Caviale e servite.