Nella tradizione russa il Caviale era pesantemente salato, risultando in aromi molto pungenti e forti, dove la componente marina e iodata erano predominanti. Quando ancora non esisteva la catena del freddo, una pesante salatura era l’unico metodo per conservare più a lungo il prodotto.
Questa salatura dava però un’intensità eccessiva al Caviale, che giustifica l’abbinamento di ingredienti altrettanto forti, pungenti, che servivano a “pulire” la bocca: la vodka, la panna acida, il limone, la cipolla.

Il Caviale che produciamo oggi a Calvisano, invece, è esclusivamente Malossol (con poco sale in russo) e risulta in un prodotto molto elegante, rotondo, raffinato, dove la componente marina non è invadente e lascia spazio ad aromi più delicati come il burro, la frutta secca e il pesce crudo.

Avendo in mente queste caratteristiche, gli abbinamenti tradizionali russi non sono più validi per esaltare il gusto del caviale e goderne appieno: trasliamo quindi le tradizioni e ci spostiamo sul nostro territorio, in Italia, dove abbiniamo il Caviale a Bollicine di qualità (Franciacorta, Trento DOC e altre tipologie di eccellenza) e non più alla vodka.
Per gli abbinamenti con altri alimenti, la burrata o la stracciatella sono ingredienti che si sposano in maniera fantastica e li consigliamo al posto della panna acida. Con la loro nota dolciastra contrastano perfettamente le eleganti note iodate del Caviale.
Come lo Spaghetto con Caviale Calvisius del Maestro Gualtiero Marchesi, divenuto un classico della cultura gastronomica italiana.