La tecnica Malossol, nella produzione del caviale, ha una grande importanza.

Malossol vuol dire in russo con poco sale: era una volta la tecnica usata esclusivamente per le uova di maggiore qualità, mentre il resto del caviale veniva salato pesantemente, anche per assicurarne una conservazione più lunga nel tempo.
Maggiore quantità di sale determina una formazione maggiore di aromi forti e talvolta invadenti, legati alla sfera marina iodata e del pesce, che all’aumentare del sale vengono spinti sempre più.

Oggi la tecnica malossol è una scelta che viene compiuta per esaltare al massimo gli aromi intrinseci, caratteristici della tipologia di caviale: si evitano quegli aromi forti e invadenti di pesce, per esaltare le sfumature burrose, di frutta secca, in base alla tipologia di caviale.

Tutto il caviale Calvisius è malossol, proprio per esaltare il gusto originale del caviale, in tutta la sua raffinata complessità.