Rompete l’uovo in una ciotola, unite una presa di sale e una macinata di pepe, e sbattetelo con una forchetta fino ad amalgamare tuorlo e albume.
Imburrate l’interno di un mestolino di 3 centimetri di diametro.
Scaldate il mestolino su fiamma bassa, versatevi un cucchiaio di uovo, rigirate il mestolino in modo da rivestire completamente il fondo e i bordi e cuocete la frittatina fino a quando si stacca dalle pareti.
Ripetete fino a termine dell’ingrediente, disponete in ognuno una puntina di mascarpone lavorato con sale e pepe, unite il caviale e servite subito.