Un viaggio nel tempo che parte dal 1250

Nel cuore pulsante del centro storico di Udine, in Piazzetta Antonini 5, sorge uno dei luoghi di ristoro più antichi del Friuli Venezia Giulia. La Trattoria ai Frati occupa un edificio le cui radici affondano nel lontano 1250, quando questo sito strategico, affacciato sulle rogge che alimentavano le vie d’acqua del primitivo insediamento urbano, ospitava le macellerie medievali. Lo stesso Patriarca di Aquileia Raimondo della Torre, nel XIII secolo, citava l’edificio quale beccheria, testimoniandone l’importanza commerciale e sociale.

La storia di questo palazzo si intreccia con quella delle grandi famiglie udinesi: la nobile casata dei Della Rovere, che nel 1740 vi appose il proprio stemma — ancora oggi visibile nella chiave di volta del portale d’ingresso — ne fece uno dei simboli della città. Antistante al Palazzo Antonini, capolavoro progettato da Andrea Palladio nel 1540 e citato per primo tra i nove palazzi di città nel secondo dei Quattro libri dell’Architettura, la trattoria ha attraversato oltre sette secoli di storia cittadina, conservando intatta la sua anima di luogo di accoglienza e convivialità.

Il restauro conservativo del 2023: ritorno all’essenza

Con l’acquisizione del 2023, la nuova gestione guidata dall’imprenditore Francesco Longo e dallo chef executive Giuseppe Beccarello ha dato vita a un importante recupero che ha coinvolto sia gli spazi esterni che le sale interne. Un intervento di restauro operato con atteggiamento rigorosamente conservativo: una restituzione filologica che ha liberato gli ambienti dalle stratificazioni e superfetazioni dell’ultimo secolo, ricondotto il linguaggio estetico a una coerenza minimale tipica dell’immobile storico friulano.

Oggi la trattoria risplende nella sua autenticità: mura imperfette che raccontano secoli di vita, pavimenti consumati dall’uso del tempo, un ambiente lirico fatto di semplicità materica che si fonde con un nuovo linguaggio estetico moderno. Il risultato è uno spazio che conserva il romanticismo del passato con una chiave contemporanea, dove il calore del legno incontra trasparenze e luce in perfetta sintonia con il contesto palladiano circostante.

Chef Giuseppe Beccarello: custode della tradizione, artefice dell’innovazione

Al timone della cucina, lo chef executive e socio fondatore Giuseppe Beccarello porta in tavola una filosofia culinaria costruita su anni di formazione e un percorso che lo ha visto protagonista in alcuni dei più importanti ristoranti della regione. Originario di Pontebba, città di confine dove le culture si intrecciano, Beccarello ha elaborato un linguaggio gastronomico che unisce la tradizione friulana a una proposta internazionale, senza mai rinunciare ai sapori autentici del territorio.

La sua è una cucina che definisce “consapevole”: ogni piatto nasce da un’accurata selezione certosina delle migliori materie prime, frutto di studio, conoscenza e rispetto assoluto per il prodotto. Alla guida di un team di cinque chef in una cucina rigorosamente a vista, Beccarello orchestra un menu che cambia con le stagioni.

Partnership Calvisius: l’incontro di due eccellenze

La partnership con Calvisius Caviar suggella l’affinità profonda tra due realtà che condividono gli stessi valori fondamentali: la selezione certosina delle materie prime, il rispetto della stagionalità e dei tempi naturali, la sostenibilità come responsabilità etica, l’artigianalità come scelta di vita. Come Calvisius attende fino a vent’anni per ottenere il caviale perfetto, così la Trattoria ai Frati dedica la stessa cura maniacale a ogni ingrediente, a ogni preparazione, a ogni momento dell’accoglienza.

In questo luogo dove il tempo sembra rallentare per lasciare spazio al gusto, alla bellezza e alla memoria storica, il caviale Calvisius trova la sua casa naturale: un matrimonio tra l’eccellenza nata dalle acque purissime di Calvisano e la tradizione ultracentenaria di un locale che da oltre due secoli custodisce i sapori autentici del Friuli.

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