Javier Calleja
Ambassador
Brasserie Sathonay
5 Place Sathonay, 69001 - Lyon | Francia
Biography
Javier Calleja Bonilla e Sébastien Hullard, 58 anni tra loro, hanno aperto un negozio nel quartiere emergente con un’idea ben precisa: “farne una piccola istituzione molto rapidamente. In soli due mesi incontriamo già clienti abituali.”
Il duo, appassionato di vino e di buon cibo, si è conosciuto al Park Hyatt di Parigi qualche anno fa. Sono rimasti lì per quasi cinque anni. “Abbiamo imparato molto, soprattutto in termini di servizio, ma volevamo creare un luogo meno formale e più rilassato. Qualche mese fa, Sébastien, in visita a Lione, ha visto un locale in vendita in Place Sathonay e, andato a trovarlo, si è innamorato di lui e ha subito chiamato il suo aiutante per proporgli di mettersi in proprio.
Lo Chef Calleja, rivendica le sue origini spagnole proponendo piatti con influenze iberiche, ma dando valore anche alle ricette della tradizione, con un tocco di novità.