Con una nonna ristoratrice, un padre chef, uno zio pasticcere e un’altra nonna che cucinava continuamente, François Baur lo dice senza esitazioni: «Ci sono nato dentro.»

La sua strada lo porta naturalmente al Lycée Hôtelier di Strasburgo, dove si diploma nel 1993 con Marc Haeberlin come padrino della sua classe. Inizia la sua carriera come commis presso Le Martinez di Cannes, assumendo rapidamente maggiori responsabilità in cucina. Dopo il servizio militare, durante il quale cucina per ufficiali e sottufficiali, entra a far parte de La Table Gourmande, il ristorante gastronomico alsaziano di Philippe Grasser: «È lì che ho davvero imparato il mestiere.»

Due anni più tardi, nel 1996, François Baur approda al Les Trois Rois di Basilea, nelle cucine di Éric Cizeron, allievo di Joël Robuchon. Nel 1997 entra nella prestigiosa Auberge de l’Ill e, dopo un anno e mezzo, parte per gli Stati Uniti: «Avevo bisogno di avventura, di scoprire nuovi modi di lavorare.» Qui lavora con Éric Blondin, allievo di Paul Bocuse, presso The Refectory.

All’inizio degli anni 2000, François Baur torna in Francia e scopre il mondo del catering. Apre anche una microbirreria e lavora come chef de partie nelle cucine di Anne-Sophie Pic a Valence. Tornato in Alsazia, si dedica a una cucina più tradizionale, lavorando in winstub e ristoranti a conduzione familiare fino al 2013.

Quell’anno segna il suo debutto come chef della Brasserie des Haras, sotto la guida di Marc Haeberlin, con il quale ha mantenuto uno stretto rapporto professionale nel corso degli anni.

Oggi, colui che si definisce un vero e proprio «chef a tutto tondo» propone una cucina in cui emergono chiaramente alcuni valori fondamentali: «Cuore, condivisione, sincerità e verità nel piatto.»

Un ristorante a Strasburgo, nel cuore di un luogo eccezionale ricco di storia.

La Brasserie des Haras incarna eleganza e raffinatezza nel cuore di Strasburgo.

Situato all’interno di un edificio storico classificato come monumento storico, questo ristorante propone una cucina di ispirazione alsaziana, reinterpretata con sensibilità contemporanea.

A pochi passi dal quartiere della Petite France, la brasserie offre spazi unici e suggestivi — terrazza, yurta e una magnifica struttura lignea del XVIII secolo — ideali per pranzi, cene ed eventi.

Espressione contemporanea della tradizione delle brasserie alsaziane, la Brasserie des Haras coniuga patrimonio architettonico ed eccellenza gastronomica in una cornice davvero unica.

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